18款很受歡迎的家常菜,吃過的都會愛上它!

玉環瑤柱脯

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原料:瑤柱脯6粒(80頭),改好冬瓜6件約300克,炸蒜子、蔥條、薑片各少許。

調料:上湯、花生油、鹽、紹酒、濕生粉、芝麻油、胡椒粉各適量。

製法:

1、將冬瓜去皮后切成環形,用水滾熟取出。

2、瑤柱脯盛於碗中,加蔥條、薑片、紹酒、炸蒜子和清水,使水浸過瑤柱脯,上籠蒸30分鐘取出,釀入冬瓜環內。

3、倒出原汁,蒸20分鐘再取出。

4、勺裝原汁加入上湯、鹽、麻油、胡椒粉、再濕粉打芡淋在面上。

特色燒鯇魚

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原料:青鯇魚1條(約800克)、蒜苗15克、芹菜段10克、小米椒、薑片各5克、啤酒250毫升、老抽、鹽、雞精、味精、菜油各適量

製法:

1.把鯇魚宰殺治凈后,在魚身兩面分別剞一字花刀,納盆后加薑片、蔥結和料酒拌勻碼味。

2.往鍋里倒入適量的菜油,燒至七成熱時,先下薑片爆香,再放入魚煎至兩面都色澤金黃。

3.往鍋里倒入啤酒並摻250毫升清水,小火慢煮8分鐘后,淋入老抽並調入鹽、味精和雞精,待撒入蒜苗、小米椒和芹菜段煨2分鐘后,起鍋裝盤。

鮮炒螺螄

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用料: 螺螄 適量、鹽、生抽、烹飪黃酒 適量、薑片、蒜瓣、郫縣豆瓣 適量、青紅椒、小香蔥 適量、白糖 2至3克;

做法

1.把清水養過,吐盡泥沙的螺螄剪去螺螄屁股,清洗乾淨。切好配料。鍋內倒入油,放入姜蒜郫縣豆瓣爆香。

2.倒入螺螄翻炒,加入鹽、黃酒、糖、生抽翻炒均勻。加入沒過螺螄的開水,蓋上鍋蓋煮一會。

3.等湯汁收一半時加入青紅椒,我愛吃辣,加的是公公種的朝天椒,圖中勺子里的是白糖,一開始我忘加了,現在加也沒關係。最後加入香蔥裝盤。

鮮花椒生熗三文魚

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原料:三文魚300克,鮮花椒50克,小蔥花25克。

調料:蔥油100克,龜甲萬字醬油30克,味粉8克,青芥辣醬15克。

做法:

1、將三文魚按紋理改刀成筷子條,改刀過程中刀具一定要足夠鋒利,要用柔力去處理,切記不可過於剛猛生硬,不然魚肉會散掉。

2、鮮花椒和小蔥花用蔥油燒熱熗香晾涼待用。

3、將龜甲萬字醬油、味粉、鹽、青芥末兌好後放入鮮花椒、小蔥花一起拌勻,調試好味道(椒麻,咸鮮,芥辣)。

4、將三文魚放入醬汁一起拌勻,配以魚子醬裝盤即可。

熗制技法,一般是先把經過刀工處理的絲、丁、片、條等原料放沸水鍋里焯水,或者是下入油鍋滑油,待控水或瀝油以後,再加調味品並熗入熱花椒油,加蓋略悶片刻,以使調味汁在高溫下散發出濃郁香味,然後拌勻成菜。

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熗菜所用到的原材料,多以質地脆嫩的蔬菜和鮮活海鮮為主,也可選用豬肉、雞肉等原料,其成菜具有口感清爽、脆嫩鮮香、香麻入味的特點,比如熗拌八帶、海米熗西芹、活熗湖蝦、生熗蘿蔔皮、溫熗腰花等。

另外,熗制的方法因原料前期加工技術的不同,又可分為汆熗、滑熗、油熗、生熗、活熗、熟熗,不過最為常用的還是生熗、熟熗和活熗。

味料拌勻即可

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菠菜拌花生米

做法:1.土豆去皮,用擦絲器大孔擦絲,小心別擦破手指,當然也可以切,可是刀工把不住的這種擦絲方法更容易得到均勻粗細的土豆絲,而且速度快。

2.擦好的土豆絲立刻泡進自來水,洗去澱粉,否則做出的口感就糊糊遢遢,土豆絲也會發紅。

3.濾去水分。鍋里燒開水。水開后,把土豆絲倒入,筷子撥散,土豆絲微微透明了就立刻關火,倒入漏網,分離土豆絲與開水。並且土豆絲立刻過冷水。

4.這時鍋里熱油,微爆干辣椒和花椒,直到干椒有點發黑立刻撈出來。(如果家裡有油潑辣子和花椒油的完全可以省略這一步驟)

5.過了冷水的土豆絲,盡量瀝去水分,加入鹽、蔥花、潑上剛才炒的辣椒麻椒油、麻油和一點點醋一起拌勻。開吃!

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鐵鍋牛腩燒牛排

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初加工:

1.牛腩250克切成8×1×1厘米的條,放入沸水中大火焯透,撈出控水。

2.牛排7塊(重約350克)放入沸水中大火焯透,撈出控水。

3.鍋內放入茶油50克,燒至五成熱時,先下入大蒜子、薑片各10克煸炒至色金黃,再放入阿香婆香辣牛肉醬25克、花椒5克炒出辣味,倒入啤酒250克、江西米酒35克、干黃椒15克、牛排燒開,出鍋倒入高壓鍋內,大火加熱至上氣,改小火壓10分鐘,關火自然散氣,再將牛腩放入高壓鍋內,繼續大火加熱至上氣,再用小火壓10分鐘,關火自然散氣。

走菜:

鍋內放入熟豬油50克,燒至五成熱時,先下入大蒜片、薑片、小米椒段各20克,海花紅辣椒段100克煸炒出香辣味,再放入牛腩、牛排和壓牛排的湯汁,大火加熱至湯汁收濃,出鍋裝入容器內,上桌後置於土爐上(土爐內放入燃燒的木炭)加熱食用。

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清蒸鱸魚

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用料: 鱸魚 1斤2兩、蔥、姜、醬油、醋、鹽、油、枸杞 幾粒;

做法

1.鱸魚1斤2兩(魚太大,怕盤子擺不下),蔥、姜、醬油、醋、鹽、油各少許,枸杞幾粒;

2.我買的時候就讓賣家撥好肚子和颳去魚鱗了,到家只是又重新洗了洗;

3.去魚尾,從腹部到背部均勻地切條,再把魚頭切下。刀要快;

4.在魚的兩側抹適量鹽,魚肚子裡面也抹點鹽;

5.蔥、姜切絲,鋪在盤子底部。魚身依次擺入盤,擺成孔雀開屏狀,魚頭放中間,再放上孔雀尾巴上面些蔥片和枸杞裝飾,看到別人放的是小米椒,也可放枸杞;

6.開水上鍋蒸6分鐘,關火后不要揭蓋,再燜4分鐘,俗稱“虛蒸;

7.出鍋后,淋上醋和醬油調製的汁,撒上蔥花,再澆一遍熱油即可(不喜歡也可不燒熱油哦);

BBQ燒烤牛肋骨

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材料:

主料:牛肋骨1件。

輔料:韓國泡菜20克,蒜頭4粒,生薑15克。

調料:番茄醬230克,淡口醬油45克,蜂蜜25克,辣椒粉15克,紅酒15克。

做法:

1、蒜頭和生薑切碎,和調料一起拌勻后,腌制牛肋骨過夜。

2、烤箱調至180度,將腌制好的牛肋骨放入烤箱2小時后取出即可。

3、將韓國泡菜剁碎,和番茄醬拌勻后拌碟跟上。

創作心得:

番茄醬在腌制食材時能很好地把番茄原味腌制入味,並在烤制過程中為食物的表面形成漂亮的焦糖色。

水煮牛肉

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用料: 瘦牛肉 200g、萵筍尖 2根、黃豆芽 150g、蒜 2個、姜 1小塊、郫縣豆瓣醬 2大勺、干澱粉 2勺、花椒面根據個人口味、干辣椒面 根據個人口味、雞精 少許、花椒 小半把、菜籽油、水 300ml(根據裝的碗的大小和食材的量調整);

做法

牛肉洗凈,切成約四五厘米長、2.5厘米寬的薄片;放入干澱粉,少許鹽和雞精抓勻(牛肉本身有水分,不用加水,實在拌不勻就滴幾滴水或生抽);

姜切片,蒜切末;萵筍尖連根帶葉子切厚片;然後再切成6cm左右長度的小段;

把萵筍,和黃豆芽分別在滾水裡煮一下(家裡剩了點金針菇,就一起放進去了);

煮好后,撈出瀝干水分;把菜鋪在準備裝水煮肉片的大碗里。黃豆芽鋪下面,青菜鋪上面;鍋燒熱后倒油,油要偏多點。是平時炒菜的2---3倍。油七分熱時,放入薑片煸炒;

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馬上再放進花椒粒;炒兩下後放入豆瓣醬,翻炒幾下;爆出香味,油多才爆的出來味道。放少許雞精;

加水。待水煮開后,用筷子夾著牛肉片,一片一片放下去。放完后,迅速划散,變色后馬上關火;連湯帶肉倒進鋪了蔬菜的大碗里;撒一層干辣椒面;再將蒜末鋪一層;

鍋洗乾淨,燒熱后,倒入菜籽油,油9成熱后,潑在辣椒面和蒜末上面。(油量是平時炒素菜倒的量);再撒一層花椒面;吃的時候,用筷子翻兩下,就可以吃了。

豆豉燉雞翅根

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主料:雞翅根800克;

輔料:玉米油3湯匙料酒1湯匙豆豉2湯匙醬油1湯匙精鹽1/4茶匙綿白糖1/2茶匙大蔥 2段姜2片八角1個桂皮1塊熱水1壺;

做法

1.雞翅根用涼水浸泡1小時,每隔15分鐘換一次水,將其中的血水泡出;

2.雞翅根瀝水后,加入豆豉,拌勻后腌30分鐘;3.鍋中倒油,大火加熱,下腌好的雞翅根翻炒;

4.加入蔥段和薑片;5.加白糖;6.加入料酒;7.加入醬油;8.翻炒至上色;

9.加入熱水,沒過雞翅根;10.大火燒開,加入大料和桂皮,轉中火燉20分鐘;

11.待鍋中湯汁剩下1/3時,加入食鹽,大火將湯汁收濃即可;

蟹黃冠頂餃

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原料:斑節蝦,蟹黃,冬筍粒,肥肉粒,油菜葉,澄面,櫻桃粒,生抽,鹽,生粉。

製法:

1、斑節蝦治凈,取蝦仁,汆水備用;

2、肥肉粒加少許生抽炒熟備用;

3、將蟹黃炒熟,加入斑節蝦、肥肉粒,加少許鹽調成餡;

4、將澄面、生粉燙熟,擀製成皮,包入餡料,製成冠頂餃,以大火蒸熟;

5、油菜葉汆水,放置底部,擺上冠頂餃,在上面放櫻桃粒點綴即可。

點評:

蝦仁性溫補,適合春季食用,整隻餃子晶瑩剔透,隱約透著蝦仁的粉嫩,誘人食慾。

涼拌秋葵

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用料: 秋葵 300克、芥末 1小匙、蚝油 1.5大匙、生抽 1小匙、糖 1小匙、麻油 1小匙、熟芝麻 1大匙、鹽1小匙、玉米油 1小匙。

做法

1.秋葵洗乾淨,切去約2/3的蒂。(不要把秋葵切破,防止汆湯時,裡面的黏液流失。)

2.把芥末,蚝油,生抽,糖和麻油放入碗里

3.攪拌均勻

4.鍋放水燒開,放入1小匙鹽和玉米油,把秋葵汆燙約3分鐘,顏色變翠綠,撈起來

5.立即放入冰水裡泡涼,以保持其脆綠

6.把秋葵碼盤

7.淋上醬料,撒上熟芝麻即可。翠綠爽口,簡單的美容菜

小貼士

1.秋葵不宜汆燙得太久,以3分鐘為宜,煮太熟會不脆,而且會黏黏的,口感不好。

2.此菜宜即拌即吃,不要放置太久,以影響脆感。

紅燒肉

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用料: 豬五花肉 切小塊、八角、桂皮、香葉、老薑、蔥、生抽、老抽、黃酒、白糖 或冰糖、小紅辣椒 可以放1-2個;

做法

1.先把五花肉放入冷水中煮開,去血水撈出瀝干;

2.鍋內放少量油爆香八角,老薑,把肉皮那面朝下,煎炒幾分鐘,這樣可逼出豬肉中的部分的油脂,皮更好吃;

3.感覺肉變得金黃色了,可倒入黃酒,生抽,老抽,白糖,蔥根,加入水,大火燒開;

4.蓋上鍋蓋,改小火悶煮半小時左右,加入冰糖,收汁即可;

宮保杏鮑菇

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用料:杏鮑菇三個,花生米,干紅辣椒,姜,蔥,蒜,糖,醋,老抽,香油,雞精,水澱粉,鹽,青椒。

做法

1.杏鮑菇洗凈切小丁,花生米準備好。

2.青椒切小塊,辣椒切小段,蔥姜蒜切碎。

3.老抽、白糖、醋、雞精、水澱粉和鹽調成汁備用。

4.炒鍋中放多些油,將杏鮑菇過油后倒出。

5.炒鍋中放少許油,放入干紅辣椒變色后,放蔥姜蒜爆香。

6.放入杏鮑菇丁翻炒。

7.轉小火,淋入調好的汁,快速翻炒。

8.加花生米、青椒塊翻炒幾下,淋少許香油即可。

涼拌螺肉

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材料

螺肉罐頭2罐、洋蔥1粒、聖女蕃茄14顆、中芹3根、辣椒1條、姜3片、蒜頭5粒、香菜3小株、涼拌調味汁、檸檬3粒、白醋2大匙、糖2大匙、食用開水1大匙、香油少許、鹽與柴魚精2g

做法

1.洋蔥切成細絲、小蕃茄對半切、中芹去葉切成中長段、辣椒去仔切成細末、姜和蒜頭切成細末、香菜留葉備用(其梗不要丟棄,一樣切成細末放入即可)。《香菜可有可無,有放會更增添香味》

2.螺肉把醃汁倒掉,並用食用開水把表面的黏液洗掉,濾干水份待用。《因其醃汁會影響味道,所以把汁倒掉》

3.把調味汁(未含香油與香菜葉)先放入碗內拌勻。《此方式是欲把糖溶入液體內,避免在食用時會有不好口感》

4.把所有食材、香菜葉與調味汁全部放入攪拌盆內上下拌勻,並淋上少許的香油,然後放入冰箱內醃制,待15分鐘后再上下拌勻一次,即可繼續放在冰箱內待用。

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絲瓜肉片湯

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清火開胃湯,夏季喝湯,煲湯

用料:絲瓜一根、瘦肉100、蒜少許、鹽

做法:

1、絲瓜削皮切片、蒜切末,瘦肉洗凈切片用鹽澱粉腌十分鐘

2、取鍋放少許油燒熱放入絲瓜翻炒片刻放入適量水燒開繼續煮五分鐘

3、放入肉片蒜末煮三分鐘放鹽調味即可

青椒燒臘腸

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用料: 青椒、臘腸、大蒜子、大蔥(可不放)、食鹽 少許、生抽醬油 兩茶匙;

做法

1.青椒改刀切大塊、大蒜子略拍一下即可,大蔥切滾刀塊。臘腸先蒸熟,切片備用。

2.炒鍋燒熱,少許油,放入臘腸炒至略帶焦黃,入大蒜子、大蔥爆香,加入青椒翻炒。

3.加入食鹽,將青椒炒出虎皮,即可加入醬油翻炒起鍋。

太史蛇羹

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原料:熟三蛇(榕蛇、水律蛇、錦蛇)絲,雞肉絲,鮑魚(發好)絲,筍絲,薑絲,水發冬菇絲,木耳絲,檸檬葉絲,白菊花瓣,炸薄脆,自製上湯,花雕酒,鹽,生粉。

製法:

1、將雞肉絲、鮑魚絲、筍絲、木耳絲入沸水中焯燙待用;

2、上湯入鍋燒開,入三蛇絲、雞肉絲、鮑魚絲、筍絲、木耳絲、薑絲、冬菇絲,加花雕酒煮十幾分鐘,加鹽調味,勾芡,上桌,由客人自行添加檸檬葉絲、白菊花瓣、炸薄脆即可。

製作關鍵:

製作時,蛇肉一定要用手撕成絲,因為這道菜里不能有骨刺,所以用手來感覺、去除骨刺是最佳的方法。

太史蛇羹:

由江太史所創,他常會用到五蛇或三蛇。江太史因為體弱,自己研發出蛇餚以進行食療,亦時常以蛇羹來宴客。因講究用料的精良,太史蛇羹的名氣逐漸流傳開來,很多餐廳也推出了這道菜式。太史蛇羹講究各種食材融洽后的味道,上湯的煲制尤其重要。

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上湯的製法:

將竹蔗、姜拍扁,將豬肉、豬骨、老雞、雞爪焯水,一同入砂鍋,加陳皮、白鬍椒粒、蛇骨,入適量清水,大火燒開后撈去浮沫,轉中火煲4小時~6小時,過濾即可。