18款香濃開胃下飯菜,想不到的美味看著就流口水!

醬香苦瓜鴨

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原料:

凈土鴨500克、苦瓜塊200克、紅腰豆50克、青紅美人椒節20克、甜麵醬、薑片、大蒜、鹽、十三香、醬油、味精、雞精、鮮湯、色拉油各適量

製法:

1、把凈土鴨斬成條,加薑片和鹽先碼味,然後下入油鍋,炸至色呈微黃時,倒出來瀝油。

2、凈鍋里放油,先下薑片、大蒜和甜麵醬炒香,待倒入鴨塊炒勻以後,摻適量鮮湯並加鹽、十三香、醬油、味精和雞精,燒至鴨塊軟熟才下入苦瓜塊、青紅美人椒和紅腰豆,同燒10分鐘,即可起鍋裝盤。

手撕包菜

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用料: 包菜 300克、蒜頭 8克、干椒 若干個、豬油、鹽、老陳醋、蚝油、生抽、雞精 適量;

做法

1.包菜一片片剝下,用淡鹽水洗凈瀝干。手撕成大片,蒜拍碎,干椒斜切成圈;(家庭做菜,刀功不必太講究,撕得均勻即可);

2.坐鍋熱油,7成熱時倒入包菜片;一邊不停翻炒,一邊用鍋鏟壓扁鍋中包菜;(別小看這個動作,可是讓包菜入味的一個小竅門哦);

3.等包菜在鍋中扁癟下去時,盛起。轉小火空鍋爆香乾椒蒜碎;再次倒入包菜,轉大火同蒜椒炒勻,仍用鍋鏟壓菜的方法;

4.放醋、蚝油、生油、鹽調味,最後加雞精裝盤。(不要把醋直接往菜上倒,而是往鍋壁上倒);

辣椒雞丁

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用料: 雞丁 250g、青紅椒 50g、花椒 5g、仔姜 50g、泡椒末。

做法: 雞丁切成1.5厘米的小方塊,用鹽、料酒、醬油、澱粉腌制15分鐘,仔姜、青紅椒切成比雞丁稍小的丁;

熱鍋放油,放雞丁炒至7分熟盛出,鍋里剩餘的油燒熱,放泡椒末、蒜末、花椒、仔姜炒香,接著放青、紅尖椒炒勻;

最後放入雞丁炒至斷生,出鍋前加少許味精和白糖調味;一盤色香味俱全的香辣雞丁出鍋啦;

岩壁芭蕾

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原料:雞中翅12個 土豆條100克 洋蔥條30克 青紅椒條各20克 小米椒丁30克 干辣椒節10克 干紅花椒5克 鮮青花椒5克 香辣醬10克 鮮麻辣鮮露10毫升 藤椒油5毫升 孜然粉、燒汁、蚝油、黃豆酥、花生酥、花生醬、芝麻醬、柱侯醬、料酒、味精、雞精、薑末、蔥節、蒜泥各適量 自製香辣油100毫升 色拉油1000毫升(約耗200毫升)

製法:

1.將雞中翅剞一字花刀,納盆后加料酒、花生醬、芝麻醬、柱侯醬、薑末、蔥節和蒜泥,腌漬2小時后,才揀出來下入燒至七成熱的油鍋,炸至色金黃時,倒出來瀝油。另把土豆條也下油鍋里炸酥,撈出來瀝油待用。

2.鍋入香辣油燒熱,投入薑末、蔥節、蒜泥、小米椒丁、鮮青花椒、干紅花椒和干辣椒節炒香以後,加入香辣醬炒幾下才下雞翅,隨後加入鮮麻辣鮮露、蚝油、燒汁和料酒,待雞翅燒入味再下土豆條、青紅椒條和洋蔥條,翻勻並調入味精、雞精、藤椒油和孜然粉以後,撒入黃豆酥和花生酥。起鍋裝盤時,用已經在沸水鍋里煮過的鵝卵石加以點綴,即可。

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花菜燜肚條

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1.把豬肚治凈,放五香滷水鍋里鹵熟后,撈出來改刀成條。把花菜切成小朵,投入加有油鹽的沸水鍋里,汆熟便撈出。

2.凈鍋里放油燒熱,先下花菜和肚條過油,再倒出來瀝油。

3.鍋里留底油,放薑末、蒜末和干辣椒節炒香,邊炒邊倒入花菜和肚條,加蚝油、蒸魚豉油、鹽、味精和雞精炒勻,摻少許鮮湯燜至花菜軟熟,見鍋里的汁水將干時,撒入蒜苗段,炒勻即可出鍋裝盤。

地三鮮

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主料:茄子(圓)350克土豆200克青椒2個;

輔料:大蔥1小段大蒜半頭有機醬油15毫升白糖5克豆瓣醬5毫升鹽2克澱粉3克礦泉水15毫升熱水1小碗花生油;

做法

1.土豆去皮切滾刀塊,青椒洗凈去籽切塊。

2.茄子洗凈同樣切滾刀塊。

3.大蔥切絲,大蒜一半切片,一半切末,醬油和白糖攪拌均勻。

4.用奶鍋將花生油燒至七八成熱,下切好的土豆塊炸顏色金黃后撈出控油。

5.同樣將茄子炸製表面金黃,撈出時用勺子將茄子壓一壓擠出多餘的油。

6.最後將切好的青椒快速的入油鍋炸十幾秒鐘撈出控油。

7.另起平底鍋,放少量的油,油熱後下蔥絲、蒜瓣炒出香味。

8.下炸制過的茄子和土豆,調入生抽、豆瓣醬,然後加入一小碗的熱水沒過大部分食材,中小火燒2分鐘。

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9.下青椒片,酌情調入適量的鹽,翻炒均勻。

10.調入水澱粉(澱粉3g,礦泉水15ml),轉大火收至湯汁濃郁,出鍋前撒上另外一半蒜末即可出鍋。

龜蛇大補湯

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原料:山龜1隻(重約2000克)、花蛇1條(重約750克)、豬瘦肉100克、北芪10克、党參10克、上湯1200克、姜3片、蔥3條,味精、精鹽、米酒適量。

操作:

1、山龜、花蛇分別去頭,開腹除臟,洗凈,連皮帶殼斬成塊件,豬瘦肉洗凈切成小方塊。三種料同時飛水,倒入疏殼濾去水分。

2、猛火燒鍋,落油,入薑片、蔥條爆香,下山龜、花蛇、瘦肉,贊薑汁、米酒炒勻,加上湯浸過料面,去掉姜蔥渣,放入味精、鹽、北芪、党參,煮滾后裝入瓷質燉鍋,上籠蒸燉約2小時,取出。

3、把燉鍋中味料渣全部清除,撇去湯麵浮沫,另用一乾淨燉鍋裝好燉品,蒙上紗紙,上籠再蒸30分鐘,便可取出上席。

特色:

龜蛇為滋補佳品,此湯燉法能使原料燉透,易於人體吸收,火候足,香氣濃,龜蛇肉嫩而不爛,湯清醇淡黃,味鮮可口。

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烤牙籤五花肉

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用料:五花肉一塊、啤酒二湯勺、白糖一小勺、生抽半湯勺、鹽適量、洋蔥粉一小半勺、香蔥粉一小半勺、白鬍椒粉一小半勺、辣椒粉適量、熟白芝麻少許、香菜碎少許;

做法

1.五花肉洗凈去皮;切成手指頭大小的薄片;放啤酒.白糖.鹽.生抽.;洋蔥粉.香蔥粉.白鬍椒粉.辣椒粉..;攪拌均勻.腌漬半小時;

2.牙籤清洗一下用開水泡半小時以上..;這樣衛生...;再進烤箱不會糊!用牙籤把肉一片片穿起來;放入烤箱.200度烤10分鐘左右;中間需要取出翻面..

3.撒孜然粉..把烤出來的油要倒出來.不然最後成品感覺是油泡的..倒出的油可以拌面或做涼拌菜吃可以拿一個嘗一下味道.及時調整!烤好后取出撒白芝麻.香菜碎..

虎皮辣子燒茄子

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材料:

長茄子;青辣椒;西紅柿;香蔥;大蒜;姜;

植物油;鹽;澱粉;白糖;

做法和步驟

1把茄子洗凈切長條,撒上少許麵粉拌均勻,青辣椒洗凈去籽;

2蔥姜蒜洗凈切末,西紅柿洗凈切小塊、澱粉用水兌均勻,熱鍋涼油,油熱8成下茄子、辣椒,大火炸到茄子、辣椒發軟撈起瀝油;

3鍋底留底油,加蔥姜蒜翻炒出香味,加西紅柿塊翻炒出水分成碎末,加水、鹽、白糖煮開,加水澱粉煮開,加茄子、辣椒翻炒均勻即可。

家常燒黃魚(煎魚完整不破皮)

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主料:大黃花魚2條(八兩左右一條);

輔料:食鹽2小勺蒜瓣5瓣薑片5片蔥段5段食用油15克小米椒3個雞精0.5小勺老抽1大勺蚝油1大勺料酒1大勺香醋1大勺生抽2大勺白糖3大勺;

做法

1.將魚收拾乾淨,洗凈,用紙巾吸干水份,這樣煎魚才不易粘鍋。

2.再將魚表面划刀,然後正反面塗上鹽,這樣也會起到不粘鍋的效果。

3.魚表面鋪上薑片,蔥段,靜置一會。

4.準備蒜瓣,蔥花。

5.這時我們將鹽,雞精,生抽,老抽,料酒,白糖,醋,蚝油調成一碗汁,再加入三勺清水,攪拌均勻。

6.燒乾鍋后,用薑片將鍋底擦一遍,這也是防止魚粘鍋的方法。

7.鍋中熱油,油量燒多些。

8.將魚輕輕放入鍋中,中小火煎。

9.待魚煎到可以輕易挪動時,翻面,再煎一會兒至兩面金黃。

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10.這時我們將剛才腌制魚的蔥姜,以及蒜瓣放入鍋中。

11.倒入調製好的醬汁,大火燒開。

12.蓋鍋蓋燜一會兒,直至湯汁減少,再開蓋大火收汁。

13.將魚盛出,撒上蔥花,辣椒碎,再澆上鍋中的湯汁即可。

清炒茄子

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用料: 茄子(大) 1根、大蒜瓣 2個、紅菜椒 少許、生粉,生抽,油 適量;

做法

1.茄子一根洗凈,切片或切條,都可以。均勻撒上鹽,(撒鹽就是說根據茄子的多少撒鹽!一定不要撒多了!小心咸啦!)待用。

2.大蒜瓣,小蔥,紅菜椒備用。準備好澱粉水待用。

3.大概20分鐘左右,看見茄子冒水了,出水很少的,用手將茄子水捏出,這時準備鍋炒茄子了。

4.鍋熱后,放油燒熱,倒入茄子大蒜瓣一同煸炒,茄子變軟后加生抽,放入青紅椒了。開始點水,點水就是倒少許水翻炒茄子,點2-3次水,點水不能多,要不然茄子不好吃哦!

5.最後根據自己的口味是否加鹽或者不要加鹽翻炒,(如果你是重口味,可以加點蚝油味道更佳)熟了后,將準備好的澱粉水加入勾芡。這道菜做好了!裝盤,撒上蔥花即可開吃。

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椰香玫瑰角瓜絲

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製作流程:

1、取鮮椰子一個砸開,粘入盤中,在椰子里灌入用白糖調好的椰漿。

2、放入洗凈的魚翅瓜絲100克,點綴玫瑰魚子15克即可上桌。

魚翅瓜:

又叫金絲瓜、角瓜,蒸熟后瓜絲分明、黃燦燦的,一根根酷似魚翅,因此得名。魚翅瓜清香爽口,無特殊氣味,因此可調鹹味、可調甜味,入菜靈活。它具有清熱解毒、消炎止痛、降壓減肥等功效。

巴馬黑腐竹蒸鮮帶

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材料:帶子、黑腐竹、油、蒜

製作:

1、將蒜剁成蓉后與食用油調成油蒜蓉待用;

2、帶子、黑腐竹分別加油蒜蓉拌勻入味;

3、擺盤蒸熟即可。

創意思路:巴馬黑腐竹搭配鮮帶子,分別拌蒜蓉醬入味,再撒厚厚一層炸蒜蓉,真是一道口味好、毛利高的創新蒸菜。

香菇芹菜

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用料: 香菇、西芹、胡蘿蔔、蒜、油、糖、鹽;

做法

1.香菇泡發洗凈切條,西芹洗凈去筋脈切條,胡蘿蔔兩片切絲,蒜拍碎;

2.炒鍋放油,溫油放蒜末,等香味飄出,放入香菇芹菜胡蘿蔔翻炒,如果幹可稍加點兒水,翻炒約2分鐘后加少許糖,適量鹽調味,出鍋裝盤;

酸菜魚

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主料:草魚1條酸菜200克蛋清1個姜15克蔥15克干辣椒10克花椒10克泡椒10克;

輔料:食用油20毫升料酒20毫升鹽3克;

做法

1.準備食材;2.開始收拾魚。魚去鱗去腮及內臟(這一步可以讓賣魚的幫忙收拾),然後去除腹部黑膜再清洗乾淨,接著去除魚線,然後用廚房紙巾將魚表面的水份吸乾淨。最後用斬骨刀將魚頭剁下來;

3.一隻手用干抹布壓住魚身,一隻手用刀貼著魚脊骨將一側的魚肉片下來;

4.片好一面后,將魚翻過來將另一側的魚肉也片下來。圖為兩側魚肉均片下來的樣子;

5.將魚骨剁成小段兒;6.魚肉皮朝下放在菜板上,然後一隻手按住魚肉,一隻手將魚腹部的魚骨片下來。片下來的魚骨切塊備用;

7.一手輕按魚肉,一手拿切片刀,將刀身傾斜30度-45度之間,從魚尾開始,將魚肉片成2毫升左右的魚片;8.將魚頭和魚骨放在一個大碗內,加入兩勺料酒、薑片、蔥段腌制10分鐘;

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9.將片好的魚片放入一個大碗內,放入一隻蛋清、一大勺玉米澱粉、一小勺料酒後抓勻,然後讓其腌制20分鐘;

10.鍋中加適量的食用油,油熱後放入薑片、蔥段、泡椒煸炒出香味;11.將酸菜放入鍋中煸炒一分鐘;

12.將魚骨放入鍋中煸炒兩分鐘左右;13.加入適量的熱水,水燒開後轉小火燉20分鐘。然後放入兩小勺鹽調味;

14.將煮好的酸菜和魚骨撈出鋪在大碗底部;15.這個時候將魚肉一片一片的放入鍋中,輕輕晃動鍋;

16.將成熟的魚片倒入大碗中;17.鍋中放少許食用油,油熱的時候放入紅辣椒和花椒;

18.將辣椒、花椒連油一起澆在魚片上,撒上蔥花或香菜,即可;

泡椒魚排

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原料:

草魚排500克 泡椒節100克 鹽邊豆豉、蒜末、五香料、鹽、白糖、香油、色拉油各適量

製法:

1、把草魚排治凈納盆,加鹽和五香料拌勻腌上1天,再掛通風處吹至表面水分干,即成「暴腌魚排」。

2、把暴腌魚排用熱水洗凈,浸泡去多餘鹽分后,撈出來斬成小塊,待下五成熱的油鍋炸至酥香時,倒出來瀝油。

3、鍋留底油,下泡椒節、鹽邊豆豉和蒜末先炒香,再倒入魚排並加白糖、香油一起炒勻,起鍋裝盤即成。

椒鹽排骨

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用料: 仔排、蔥、姜、干辣椒、料酒、鹽、油、糖、椒鹽;

做法

1.仔排洗凈切小段;加入料酒,鹽,薑片抓勻腌30分鐘;

2.鍋入油燒至6成熱,下入排骨;炸至金黃色撈出,瀝干油備用;

3.鍋留底油,放入蔥花,薑片,干辣椒爆香;

4.放入炸好的排骨翻炒,放入少量鹽,糖翻炒均勻,出鍋前撒入椒鹽即可;

5.小貼士:1.仔排用油炸的時間不易過長,否則肉乾硬 ;

2.出鍋前撒的椒鹽可以換成黑胡椒或者孜然粉,就可以換一種口味;

山藥木耳炒青筍

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用料: 山藥 適量、干木耳 少許、萵筍 少許、紅椒 少許、蔥花 少許、鹽 適量、香油 少許、雞精 少許、米醋 少許、糖少許;

做法

1.山藥去皮切片,在滴有白醋的水中浸泡一會後入加有少許鹽的沸水中快速焯燙一下,然後撈出控干;

2.木耳入溫水中,加入少許鹽和干澱粉,泡至發起,然後去掉根部,撕成小塊,也入沸水中快速焯燙一下;

3.萵筍去皮切片,紅椒洗凈切片;鍋入油,熱后爆香蔥花,倒入萵筍,紅椒和木耳翻炒片刻,其間可淋入少許水;

4.放入山藥片快速翻炒,調入雞精,鹽,糖,醋和香油,炒勻關火;