老媽炒這個,3分鐘就出鍋,口感嫩鮮脆,吃上一周才過癮

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今天和朋友們分享的這道美食,不是大菜,但卻是最讓人沒有抵抗力的。無論作為早餐,用來喚醒沉睡中的你;還是晚餐餐桌上激發你食慾的開胃前菜,它都當之無愧。

滑蛋炒蝦仁,軟嫩嫩的鵝黃色,有著清爽的香氣,更有入口脆爽的鮮美。製作起來更是連呼三遍的簡單,上桌後分分鐘搶光的節奏。這道菜,老母親時不常就會給家人炒上一盤,因為這完全是一道挑不出毛病的菜,百分百的好評,有時候老人家趕上雞蛋特價,買回來的雞蛋多,一周中會做上好幾次,她做飯的時間大大縮短,好省心,我們還都吃的很香。

炒雞蛋,看似簡單,但如何炒的嫩滑,口感不老,如何讓蛋液和鮮蝦都呈現最佳的口感,也是有些需要注意的小竅門,花兒這裡就和大家分享一下:

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【滑蛋炒蝦仁】

需要準備:

蝦仁150克

雞蛋4個

香蔥2根

水澱粉2大勺

鹽一小勺

料酒1大勺

白鬍椒粉少許

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做法:

1、食材這麼簡單,說明又是一道美味的快手菜。

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2、青蝦去殼去蝦線後放入半小勺鹽,抓勻,靜置5分鐘。這一步的目的是去掉蝦子表面的粘液,經過此次處理蝦仁才更清脆。之後用廚房用紙將蝦表面的水分吸干,這樣更容易包裹腌料。

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3、接著用1勺料酒、1勺蛋清,少許白鬍椒粉和1小勺澱粉腌制好。

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4、雞蛋打散后加入半小勺鹽、少許料酒,這樣攤出來的蛋液更細膩嫩滑。

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5、剛才腌制好的蝦子放入沸水中焯半分鐘,撈出備用。蔥花放入蛋液中,兩小勺澱粉加入適量清水,拌成水澱粉。

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最後混合均勻

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6、坐熱油鍋,放入1大勺食用油,要等油燒熱后再放入混合好的蛋液。蛋液倒入后,先不要翻動,等蛋液周圍開始凝固,用鍋鏟迅速划散,大部分蛋液凝固了就馬上關火,這樣雞蛋才不會老。

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看著說的很多,其實做起來也就3分鐘不到的時間,只不過這些小竅門在日常烹制中注意一下,就能做出色澤誘人的蝦仁滑蛋。

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烹制小貼士:

1、蝦仁腌制的時候要加入蛋清、玉米澱粉等,這樣炒的時候才不會老。

2、腌制好后要先焯一下再炒,如果直接和雞蛋一起炒,蛋液凝固的快,而蝦子會慢一些,等蝦仁熟了,雞蛋就炒老了。

3、蛋液中加入水澱粉,會讓雞蛋的口感更嫩滑。

4、所有食材要一起混合后再放入炒鍋里炒,這樣可以保證蝦仁和雞蛋的細膩口感。

【花兒】

資深美食原創撰稿人

國家一級公共營養師

多媒體平台簽約作者

全球自媒體權威管理機構克勞銳簽約媒體人

中央電視台、北京電視台、陝西電視台等

多檔美食節目特邀嘉賓